René Blanchemanche : libations et agapes

Moules de Bretagne: quand "malheur" se transforme en "bonheur"... gastronomique!

2011-12-30T04:30:00.000-08:00

A la pêche aux moules, moules, moules... Qu'elles soient de bouchot, de cordes ou de parcs, les moules constituent une agréable fantaisie de table, navigant de l'apéro au plat principal.

Les moules de bouchot sont nées d'une triste histoire: en 1235, l'embarcation du marin irlandais Patrick Walton se fracasse sur les rochers près de La Rochelle. Pour se nourrir, il fixe des filets entre des pieux pour attraper les oiseaux. Mais très vite, aux parties enfoncées dans l'eau, se fixent des mollusques: prémices de la mytiliculture...

Cette technique s'est développée et c'est vers 1960 que l'essor de grands sites comme la baie du Mont Saint-Michel s'affirme. Aujourd'hui, 17.000 tonnes de moules sont produites sur bouchot.

La mytiliculture débute par la pose de collecteurs -souvent des cordes de fibres de chanvre ou de coco- où vont s'accrocher les larves de moules pour y former le naissain, qui durera les trois mois de printemps. Vient ensuite leur transfert en zone de reproduction:

- Moules de bouchot: celles-ci grandissent sur des pieux verticaux plantés de manière ordonnée, visibles aux basses marées.

- Moules de cordes: directement élevées sur leurs supports de captage, elles sont fixées à des filières sur des zones recouvertes où la mer ne se retire pas.

- Moules de parcs: elles sont installées dans des poches en plastique grillagées, posées sur des tables métalliques surélevées sur l'estran (partie humide du littoral, découverte à marée basse et, inversement, recouverte à marée haute).

La récolte des moules s'effectue 16 mois plus tard, à l'aide d'une grue spéciale. Des bateaux-ateliers assurent leur tri, leur lavage et leur purification dans un bassin approprié. Elles seront commercialisées après un conditionnement en sacs ou en barquettes.

Les moules de Bretagne sont disponibles toute l'année sur les étals des poisonniers, de mi-juillet à mi-février pour les moules de bouchot AOC de la Baie du Mont-Saint-Michel. Ces dernières se reconnaissent à leur chair tendre à la saveur légèrement sucrée. Leurs coquilles, d'un noir foncé, lisse, très régulier, mesurent au moins quatre centimètres. La couleur de la chair est jaune-orange vif.

Fraîches, les moules se distinguent par une coquille humide et bien fermée. Pour un plat principal, prévoir 500g de moules par personnes (180g de chair environ).

Technique de préparation des moules:

- lavage à l'eau fraîche: il est impératif de jeter les moules qui flottent.

- grattage des petits coquillages souvent collés dessus.

- essuyage.

- cuisson: sans eau, sans sel, elle est à terme lorsque les coquilles sont bien ouvertes.

Moules apéros:

- faire revenir chacun des ingrédients suivants séparément dans un peu de beurre et d'huile, et les réserver dans quatre bols différents: 20 tranches de chorizo; petits morceaux de poivrons (rouge et jaune); une échalote en rondelles et persil haché; grains d'une grappe de raisin blanc.

- faire revenir également deux échalotes hachées dans du beurre, ajouter 1kg de moules, poivre, et faire cuire à feu vif pendant 3mn.

- Séparer les moules en quatre parts, chacune d'elles étant ajoutée avec le contenu d'un bol. Faire revenir chaque préparation dans une casserole à feu vif quelques secondes.

- Disposer ces moules-apéro dans quatre grands ramequins.

Source: Comité régional de la conchyliculture Bretagne Nord (CRCBN)

www.coquillages-de-bretagne.com

À L'Houmeau (17), Margot et Scarlette proposent des préparations bio qui font fureur

2011-03-04T12:44:00.000-08:00

Les sœurs dînette
http://www.sudouest.fr/2011/03/04/les-soeurs-dinette-332870-1391.php

Margot l'aînée et Scarlette la cadette ont créé Marlette. PHOTO DOMINIQUE JULLIAN

Tout le monde sait ça : les filles, ça joue à la dînette. Margot et Scarlette n'ont pas échappé à la règle. Mais elles ont poursuivi leur jeu d'enfant en en faisant leur métier. Margot, la brune, a 30 ans, un diplôme d'ingénieur agronome. Scarlette, la blonde, a 25 ans et un diplôme d'une école de management. « Nous sommes très différentes, donc complémentaires. Margot est posée, organisée. Je suis plus expansive, plus brouillonne », sourit la cadette des deux sœurs.

À s'amuser à faire des gâteaux, à inventer des recettes, à pouffer de rire en goûtant à leurs innovations, les frangines ont pris goût à leur complicité gastronomique. En 2009, Margot a présenté un projet à l'incubateur d'entreprises de la Charente-Maritime : produire et commercialiser des préparations bio pour pains, gâteaux et apéritifs. Le projet a été accepté, les aides financières ont suivi et Scarlette a rejoint sa sœur dans l'aventure.

Salon des saveurs
« Tout s'est enchaîné très vite après un Salon des saveurs à Paris. Nos produits ont eu beaucoup de succès. Tout ce qu'on avait apporté est parti et nous avons été contactées dans la foulée par le géant américain Williams-Sonoma. Il voulait nous commander près de vingt fois ce qu'on était capables de produire. Ils nous prenaient pour une grosse entreprise. La première fois que je les ai rencontrés, ils croyaient que j'étais la stagiaire. Ils voulaient visiter notre usine, ignorant totalement que nous n'étions que deux à travailler dans le garage de nos parents. La mort dans l'âme, on a dû décliner l'offre », poursuit Scarlette.

Depuis, elles se sont installées dans un véritable local à L'Houmeau (1), où elles ont tout l'espace pour développer leur activité. Et si le marché américain leur a échappé dans un premier temps, elles savent que les Japonais leur font les yeux doux, elles exportent déjà vers la Suisse et leur marque Marlette (de Margot et Scarlette) est présente dans des enseignes parisiennes très huppées comme La Grande Épicerie, Lafayette Gourmand, chez Merci. « Notre succès ? Je pense que cela vient du fait que Marlette est un bon compromis entre la recette et le produit fini. Il s'agit d'une aide culinaire avec des produits entièrement naturels. Les Américains adorent ce concept. » Crumble aux flocons d'avoine, cake à l'épeautre, pain de seigle, etc. Margot et Scarlette proposent une vingtaine de références de préparations sous forme de sachets auxquels il suffit d'ajouter des ingrédients frais, œufs, lait, beurre.

Elles n'étaient que deux, ils seront bientôt quatre. Car les bourses et aides s'ajoutant à la réussite des jeunes créatrices, la petite entreprise se développe à grande vitesse pour répondre au marché. « Le plus surprenant, c'est qu'on n'a même pas de point de vente chez nous, dans notre région. Les magasins bio nous classent en produits de luxe, les grandes surfaces nous ignorent. »

Leur magasin, c'est leur atelier. « De salon en salon, on a réalisé un stand en bois assez esthétique pour présenter nos produits. Il nous sert aujourd'hui de point de vente sur place. » Une boutique qu'elles ouvrent aujourd'hui vendredi 4 mars, de 10 h 30 à 18 h 45, pour faire découvrir leurs produits.

(1) 4, rue des Tamaris, 17137 L'Houmeau. Tél. 05 46 44 67 93. Site : www.marlettegourmet.com
E-mail : contact@marlettegourmet.com.

Le Comptoir du Sud, La rochelle

2010-12-31T00:13:00.000-08:00

Le Comptoir du Sud, restaurant sur le vieux port de la Rochelle .

La famille de restaurateurs Coutenceau est très connue sur la Rochelle,le Comptoir du sud fait partie intégrante de "l'empire" Grégory . L'accent est mis sur l'originalité, un tour des saveurs de la Méditerranée, de la Provence, de l'Italie, d'Espagne et du Maghreb. Toujours très bons et étonnants, les plats nous font sortir des sentiers battus de la gastronomie aux senteurs subtiles basée sur les produits locaux, les poissons du marché et les fruits de mer de nos côtes. Un décor ocre et jaune, discrétement hispanisant, a chaque plat, une admiration sur le dressage de l'assiette et une recherche des différentes saveurs et épices qui sont mélangées avec subtilité. Un vrai régal pour les yeux et le goût. Si vous passez par La Rochelle, J'y suis allé avec ma fille Léa, elle a adoré et apprécié, allez-y et vous reviendrez ravi.

4 Rue Chaîne
17000 La Rochelle
05 46 41 06 08
http://www.lecomptoirdusud.com/

Le Brie de Provins ® passe chez Rothschild !

2010-11-19T08:56:00.000-08:00

COMMUNIQUÉ DE PRESSE

20 NOVEMBRE 2010 / Pour DIFFUSION IMMÉDIATE

Le Brie de Provins ® passe chez Rothschild !

Gardien des traditions depuis plus de 20 ans, le Domaine des Trente Arpents Groupe Édmond de Rothschild allie préservation patrimoniale et modernité en capitalisant sur un savoir-faire traditionnel et une démarche environnementale résolument responsable. Le domaine s'étend sur 1600ha au cœur de la Brie. Les bâtiments, tous restaurés en conservant un cachet traditionnel typiquement briard, sont chauffés à partir de plaquettes de bois issue de l'exploitation forestière; un manège de traite de dernière génération et une étable ultra moderne avec paillage abondant, ventilation, brumisateur et luminosité naturelle assurent le bien être et la fertilité du troupeau. La nurserie des veaux gérée par un système de puce RIFD permet un "biberonnage" sur mesure.

" À la Compagnie Fermière Benjamin & Edmond de Rothschild , l'Excellence n'est pas un acquis mais un défi qui est relevé chaque jour… "

Depuis plus de 20 ans, la Compagnie Fermière Benjamin & Edmond de Rothschild y perpétue la tradition d’un équilibre polyculture / élevage à l’ancienne conciliant les contraintes d’une fabrication artisanale et les exigences d’une réglementation sanitaire très stricte.

Gardien des traditions, au gré des campagnes de rénovation, les bâtiments ont tous été restaurés en conservant leur cachet typiquement briard.

La CFBER gère ses productions en se basant sur les principes d’une agriculture raisonnée où les produits chimiques et vétérinaires sont réduits au maximum et où l’emploi d’OGM est banni de l’alimentation animale. La présence du troupeau sur l’exploitation permet l’emploi des rejets organiques et l’usage de matériels agricoles à guidage GPS de dernière génération garantit une réduction maximale des engrais chimiques, des produits phytosanitaires et des émissions polluantes. Les bâtiments sont chauffés à partir de plaquettes de bois tirées de l’exploitation forestière du domaine.

La « Ferme » est une exploitation traditionnelle qui produit l’intégralité de l’alimentation d’un troupeau de 150 vaches laitières. La diversité de ses cultures réparties sur 650ha et sa situation géographique permettent de garantir la provenance « de Brie » à l’ensemble des fourrages servant à la production laitière. Les vaches bénéficient de conditions de vie hors normes : alimentation variée du troupeau, "biberonnage sur mesure" des veaux par détection RFID, manège de traite de dernière génération, vaste étable qui répond aux plus récentes normes environnementales, paillage abondant de 15kg par bête, ventilateurs, brumisateurs et luminosité naturelle renforcée garantissent au troupeau un confort de vie sans égal et assurent les conditions de travail des collaborateurs qui en prennent soin.

Une équipe d’artisans fromagers passionnés transforme le lait du domaine dans une fromagerie aux normes CEE équipée pour traiter l’ensemble de ses effluents. Seul producteur fermier de Brie de Meaux A.O.P, la CFBER a constamment démontré ses capacités à produire des fromages haut de gamme dans la plus pure tradition briarde. Ces fromages sont uniquement produits à partir de lait cru et l’affinage se fait sur place dans des caves traditionnelles spécialement aménagées. Ainsi, une traçabilité absolue, de l’alimentation animale jusqu’au brie affiné, est garantie aux amateurs de fromages de terroir les plus exigeants.

Plusieurs fois récompensée au Concours Général Agricole, la Compagnie Fermière Benjamin & Edmond de Rothschild a relevé le défi de mettre son expérience, son savoir faire et son exigence au service d’un des plus dignes héritiers de la tradition fromagère de Brie : le Brie de Provins®.

Ainsi, fabriqué à partir de lait cru provenant exclusivement du Domaine des Trente Arpents, le Brie de Provins® rentre dans le cercle fermé des « Fromages Fermiers » définis par le décret fromage comme : « des fromages fabriqués sur le site même de production du lait, par un producteur ne transformant que le lait de son exploitation selon des méthodes traditionnelles ».

Mais l’éthique du Brie de Provins® ne s’arrête pas à la traçabilité de sa production puisque sa chaîne de conditionnement et de commercialisation intègre une démarche responsable visant au respect des principes de développement durable : l’étiquetage et le conditionnement du Brie de Provins® ont été réduits au maximum; son conditionnement en caisse de bois est recyclable et, maximisant les outils qu’offre le 21ème siècle, sa promotion et sa commercialisation ont été dématérialisé en préférant les outils numériques et Internet à la sur utilisation de papier.

Internet: Brie de Provins
w w w .briedeprovins.com
info@briedeprovins.com

Brie de Provins ® est une marque enregistrée ® / Tous droits réservés ©

Un nouveau fromage ! le nain sectaire

2010-10-08T13:43:00.001-07:00

Bon appétit !

Pendant l'été, un nouveau fromage français est apparu dans le pays, c'est une A.O.I. : Appellation d'origine incontrôlée.
Je ne vous le recommande pas. Il provoque des aigreurs d'estomac, voire des nausées, et j'en passe.

Gadget d'EuroClix

2010-05-07T09:22:00.001-07:00

Pourquoi les vins naturels sans soufre expriment-ils davantage la minéralité ?

2010-04-25T00:54:00.000-07:00

Tout d’abord qu’est-ce que cette minéralité ?

Confuse dans l’esprit des dégustateurs et surtout dans celui des plus experts, la minéralité au plan gustatif est pourtant une notion simple qui porte dans son terme sémantique même - les racines du mot - la définition de ce qui la constitue : les minéraux, les sels minéraux, ce qu’on appelle aussi au plan nutritif les oligoéléments. Chimiquement, ils correspondent à ce qui reste du vin lorsqu’on l’a brûlé, c’est-à-dire les cendres.

Le chimiste puriste peut considérer que c’est une hérésie d’attribuer l’expression minérale à des arômes. Car ceux-ci sont d’origine organique. Or la chimie organique et la chimie minérale, c’est deux disciplines différentes. Et les composés soufrés que nos experts dégustateurs expriment souvent sous le terme « expression minérale », ne sont autres que des composés organiques qui n’ont strictement rien à voir avec les minéraux.

Cette mise au point faite, les minéraux du vin n’ont à ce jour pas intéressé grand monde en œnologie. C’est dommage, surtout pour les vins naturels. Car on peut penser que vignes où la terre vit, où elle établit une symbiose avec les racines, les échanges nutritifs sont favorisés. D’un côté les racines de vigne exsudent des sucres et autres composés organiques, et de l’autre, elles prélèvent des éléments minéraux, parfois par l’intermédiaire des communautés microbiennes de la rhizosphère. Bref, les vignerons des vins naturels estiment intuitivement que plus une terre est vivante, plus le fruit qui y pousse est riche qualitativement en minéraux. Or les sels minéraux, c’est le goût.

Pour s’en convaincre, il suffit de comparer une tomate du jardin à une tomate hyroponique (hors sol) des serres hollandaises.

Les vignerons des vins naturels considèrent que l’apport d’engrais chimique, cette perfusion minérale est également de la viticulture hors sol. D’ailleurs les profils racinaires révèlent que ces pratiques – engrais, tassement, engins lourds, irrigation, désherbants – provoquent des remontées du système racinaire qui ne devient que superficiel et sort du sol.

Ceci, tous les vignerons l’ont compris, mais alors pourquoi un vin naturel serait-il en mesure d’exprimer davantage cette fameuse minéralité ?

Le soufre en chimie est utilisé pour figer la matière organique. Il fixe les couleurs des fleurs séchées d’un herbier. Et pour le vin il le stabilise, bloque les fermentations, fige les arômes. Ainsi la grande différence entre un vin naturel non soufré et un vin soufré est son évolution. Figée grâce au soufre, cette évolution biologique du vin et de toute matière organique d’ailleurs porte un terme tout à fait adéquat avec notre propos : la minéralisation.

Le stade ultime de la minéralisation, c’est-à-dire la décomposition totale de la matière organique aboutit à des composés stables : le gaz carbonique CO2, l’eau H2O, et les sels minéraux solubles ou précipités en cristaux.

Pour en revenir à nos vins naturels non soufrés, à la différence des vins conventionnels, la minéralisation continue de s’accomplir dans la bouteille puis dans le verre. Oh ! bien sûr dans le vin, cette fermentation ne va pas jusqu’à la décomposition ultime. Elle reste contrôlée par les soins du vigneron qui enferme le vin à un moment donné dans une bouteille. Les stades intermédiaires de cette minéralisation sont d’abord les phénomènes oxydatifs enzymatiques qui commencent dès l’instant où le raisin est coupé, et qui commencent avant si la pourriture noble ou moins noble s’est installée. Puis elle se poursuit avec les fermentations.

L’œnologie n’a pas jusqu’à présent considéré les fermentations comme un phénomène de minéralisation c’est-à-dire de décomposition contrôlée de la matière organique qui constitue le jus de raisin. Mais c’est pourtant une réalité.

Certes la fermentation est la transformation du sucre en alcool et plus globalement, la transformation de molécules organiques en d’autres plus petites, plus stables. Mais cette minéralisation se traduit du point de vue des vins naturels, par la libération d’éléments minéraux de leur matrice organique pour former des sels.

C’est d’ailleurs là l’une des caractéristiques que les vignerons des vins naturels redécouvrent. Toutes fermentations, du lait au fromage, du chou à la choucroute, du raisin au lait s’accompagne de l’apparition de la composante saline, ou pourrait dire minérale, dans le goût du produit fermenté.

Et c’est ainsi que l’intuition de ces vignerons parle : il faut des raisins riches qualitativement (et pas quantitativement) en minéraux pour qu’ensuite, ces transformations fermentaires accomplissent le miracle de l’expression du terroir, ce que les cisterciens appelaient l’esprit, le sel. D’ailleurs si le verre de type INAO est là pour humer les arômes, le tastevin est là pour goûter ces sels qui caractérisent le terroir.

Pour résumer, la démarche des vins naturels est on ne peut plus cohérente : une viticulture vivante pour obtenir des fruits goûteux, dont les fermentations vont exprimer leur minéralité. Tous les biocides, et autres produits qui bloquent la minéralisation, comme le SO2, entravent l’expression minérale.

David Lefebvre
http://salondesvinslibres.over-blog.com/article-pourquoi-les-vins-naturels-sans-soufre-expriment-ils-davantage-la-mineralite-49188644.html

Les Vignerons Indépendants de France appellent la France à rejeter le projet de règlement relatif au vin bio au comité SCOF

2010-04-23T01:19:00.000-07:00

Objet : communiqué de presse
Les Vignerons Indépendants de France appellent la France à rejeter le projet de règlement relatif au vin bio au comité SCOF du lundi 26 avril prochain.

Ce texte qui accepte des pratiques physiques (chauffage des vins à 65°, microfiltration proche de la stérilisation à 0.1 micro, réduction de PH par membrane bipolaire, etc.), des intrants (l’alginate de K, les acides d’ammonium, etc.) qui ont en commun de dénaturer les matières vivantes du produit, se retournera contre les vignerons et toute la filière à moyen terme. L’argument qui consiste à dire que ces pratiques sont nécessaires pour respecter les nouveaux seuils de sulfites (SO2) ne tient pas.

En optant pour un cahier des charges qui laisse entrer les pratiques industrielles, la commission risque donc de porter un coup fatal à ce segment de valeur en pleine expansion.
Lorsque les consommateurs en masse prendront connaissance des pratiques autorisées et qu’ils ne peuvent aujourd’hui imaginer, la valeur de ces vins sera irrémédiablement dégradée.

La perte de valeur sera alors supportée par les milliers de vignerons indépendants qui se sont pour des raisons philosophiques et/ou économiques engagées dans cette démarche parfois depuis plus de 10 ans.

Les Vignerons Indépendants de France ont toujours privilégiés les compromis aux postures intransigeantes. Le cahier des charges voulu par les VIF n’est ni restrictif ni dogmatique mais en phase avec la définition générique d’un produit biologique centrée sur le respect du vivant. Le texte soutenu par la commission est trop éloigné des intérêts convergents des consommateurs et des vignerons indépendants pour être accepté.

Contact presse :
Séverine TREMELLAT : Chargée de communication – 01.53.02.05.15.
Severine.tremellat@vigneron-independant.com

Auberge Santa Barbara Sartene Corse

2010-04-13T13:17:00.000-07:00

Sur les hauteurs de Sartène, saveurs et parfums exhalent jusqu’à la terrasse où l’on savoure aux beaux jours les spécialités corses de la mer et des montagnes, réalisées parfaitement par Gisèle Lovichi. La soupe épaisse parfumée, la charcuterie de montagne dont les superbes jambons, salade de saint-jacques poêlés un chef d'œuvre !,Langouste, raviolis de langoustes aux crustacés, gigot d’agneau farci avec ses courgettes au bruccio, et le pain perdu aux poires et miel pour finir tout simplement divin !
Le cadre calme, romantique est enchanteur avec une très belle vue sur le plus joli village corse qu'est Sartène. Une terrasse au milieu d'un jardin arboré, une ambiance intimiste. Accueil très chaleureux, personnel aux petits soins, Mme Lovichi toujours présente. Une adresse incontournable à ne pas manquer.

Auberge Santa Barbara
Gisèle Lovichi
Route de Propriano 20100 Sartene
Téléphone : 04 95 77 09 06
Courriel aubergesantabarbara@wanadoo.fr
Site : http://www.santabarbara.fr

Restaurant L'Archipel Vincennes 94

2010-04-12T14:10:00.000-07:00

J'ai découvert avec mes enfants ce lundi 12 avril un restaurant capverdien qui mérite le détour par sa qualité. On a été vraiment bien accueilli par Andreza la cuisinière serveuse qui officie sous nos yeux dans la cuisine attenante. Une carte présente des spécialités typiques du Cap vert qui sont réalisées sur place, des produits frais (pas de surgelés) et bons. On s'est régalé d'ignames, patates douces et manioc d'une cuisson bien maîtrisée, fondant et quand même ferme en bouche avec une note légérement sucrée agréable. Les produits de la mer sont à l'honneur dont la morue, gambas, poulpes, calamars et poissons. Les plats sont généreux, délicieux,(nous avons pris poulpes, poulets et chevrette coco) et la note est très correcte. On a l'impression de se retrouver dans une maison d'hôtes sur l'île de Cap-vert avec une ambiance musicale et de superbes photos. Une envie de quitter la grisaille parisienne ? Foncez dans ce petit coin de ciel bleu et rêvez du Cap Vert en savourant d'exquis petits plats exotiques.. A découvrir absolument !
Réservation indispensable, La salle est relativement petite, il y a que 24 couverts.

Restaurant L'Archipel - 35 bis rue de montreuil - 94300 Vincennes
Téléphone : 01 41 93 06 17 - Portable : 06 78 01 28 75

Domaine des Côtes de la Molière Beaujolais - Moulin à Vent - Saint Véran - Pouilly Fuissé

2010-04-07T23:50:00.000-07:00

La famille Perraud est une famille de vigneron depuis 6 générations. Isabelle et Brnuo ont repris le Domaine en 1988. En 1999, ils ont décidé de redonner vie aux sols, aux plantes et surtout aux vins. Les vignes sont renforcées avec des préparations de plantes... Les rendements n'excèdent pas les 20 hl/ha. Les vins sont élaborés avec le moins d'interventionnisme possible, sans soufre et ceci jusqu'à la mise en bouteilles. Ils ont le désir de faire des vins naturels, purs, francs et droits.

Domaine des Côtes de la Molière

Agriculture biologique certifié par Qualité France - Vinification naturelle sans soufre et aucun autre additif
J'ai particulièrement apprécié la Côte de Poquelin et le Moulin à vent 2009,vin rond, plein, arômes "naturel" de fruits noirs et d'épices douces. Les tanins sont souples.Un vrai vin pour un repas d'amis et la cuisine des gones.

Isabelle et Bruno PERRAUD
Beaujolais
Le Bourg, 69820 VAUXRENARD

Tel / fax: 0033 4 74 69 92 32
Mobile: 06 85 04 50 09

cotes-de-la-moliere.com/
cotes-de-la-moliere.com/mon-blog/

Domaine Jean-Baptiste Sénat Minervois

2010-04-07T11:05:00.000-07:00

Charlotte et Jean-Baptiste Sénat ont repris une propriété vinicole, dans le vignoble méditerranéen à Trausse Minervois, sur les premiers contreforts de la Montagne Noire, dans l’Aude.

Leur vignoble, exposé plein sud, se compose de terrasses argilo-calcaires et de lentilles silicieuses de garrigue. Il se partage entre 12 ha de Minervois AOC et 6 ha de vin de pays d’Oc.

L’age moyen de leurs vignes est de 45 ans pour le grenache, 80 ans pour le carignan, 20 ans pour le mourvèdre.

Le vignoble est conduit en palissages, labours et fumure d’entretien, la taille est en gobelet et cordon de Royat.

Ils assurent leurs vendanges manuellement, à pleine maturité physiologique ; les éraflent manuellement et assemblent à la cuve les différents cépages.
Ceci permet d’apporter le plus d’harmonie possible dans la complémentarité finesse - sincérité.

La mise en bouteilles s’effectue encore à la main par gravité.

Les Sénat ont choisi d’élaborer des vins reflétant l’identité languedocienne, en respectant la biodiversité et l’expression de leur territoire propre.
Il faut goûter la cuvée "Le bois des merveilles"« La grande cuvée, Le Bois des Merveilles rassemble les vieilles vignes de grenache et mourvèdre, dont les raisins sont vinifiés et élevés avec grand soin. Caractère, densité et profondeur sont au rendez-vous, avec en 2007, un soyeux et un éclat du fruit rares. Sans doute le meilleur millésime produit à ce jour.C’est une grande bouteille soyeuse, éclatante de vie, dont le grain délicat de l’élevage est fondu. Une jolie bouteille à ouvrir sur des plats d’automne, avec une belle complexité. »
Responsable

Jean Baptiste SENAT à Trausse Minervois

12,rue Argent Double
11160 TRAUSSE MINERVOIS
Tél. : 04 68 78 38 17
Fax : 04 68 78 26 61
jbsenat@terre-net.fr

La Marans, une des meilleures gelines Françaises, des oeufs sublimes

2010-04-07T09:40:00.000-07:00

Dans l'élevage de cette race, les résultats ne s'improvisent pas et la sélection nécessite un long travail. Il faut bien savoir que le but primordial de la race de la MARANS, c'est d'abord la qualité de son oeuf extra roux, puis la qualité de sa chair, sa rusticité et enfin son aspect extérieur conforme au standard. Aussi, tous ceux qui militent pour cette race doivent être encouragés, à condition que dans la vente de leurs sujets, ils n'induisent pas en erreur les acheteurs sur l'état réel de leur sélection.

HISTORIQUE

MARANS est un port de l'Aunis, à une vingtaine de kilomètres de LA ROCHELLE, terminus de rivières et de canaux sillonnant une région marécageuse en bordure de la VENDÉE, du POITOU, et de la SAINTONGE, dont les champs d'argile gris ensoleillés le jour, s'endorment dans d'épais brouillards le soir.
C'est dans ces immenses étendues souvent recouvertes d'eau un peu saumâtre l'hiver en fonction des marées, que sur des levées de terre, se trouvent les courageux cultivateurs des fameuses "huttes" du marais, reliés à leur capitale MARANS, par quelques canaux où leurs petits bateaux plats permettent au boulanger, au facteur, ainsi qu'à eux mêmes de circuler.
Depuis les Romans, MARANS était un port spécialisé en céréales lui arrivant surtout par voie d'eau des régions l'environnant. Ceci y favorisa le développement de l'Aviculture en poules comme la PICTAVE par exemple, en canards comme le CANARD de CHALLANS, en oies du Poitou.
Ces élevages anciens furent très soutenus par les nombreux monastères qui s'y installèrent, monastères disposant de privilèges pour l'utilisation de céréales, et dont la monastique nécessitait la consommation d'œufs. Nos "huttiers" marandais avaient comme poule du Marais, une petite poule noire provenant d'Aunis, de Vendée et de Gâtine.

Vers le XII ème siècle, et durant près de 2 siècles d'occupation, le conquérant Anglais commerça continuellement avec le Port de céréales, de vins, de Cognac et de volailles qui étaient de MARANS, et , le commerce avec l'ANGLETERRE ne devait pratiquement pas cesser au cours des âges qui suivirent.
Or, de tous les temps, les navires embarquèrent à bord, de la volaille pour avoir de la nourriture fraîche et des oeufs. Les navires Anglais relâchant sur MARANS, ne firent pas exception à cet usage de navigation, d'autant plus, que durant les "plats vents" immobilisant les navires, les Anglais étaient fanatiques de combats de coqs pour distraire les marins sur le pont. La volaille et les coqs restant à l'arrivée des navires, étaient débarqués et remplacés par des sujets pris sur place. C'est ainsi que nos poules régionales firent connaissance avec des coqs grands combattants Anglais, débarqués et que cette région fut le berceau et le fief de notre geline connue d'abord sous le nom de MARANDAISE, puis de MARANS.
Mais il fallut attendre 1880 pour qu'elle commençât à connaître une réputation considérable, due à la rivalité entre 2 frères marchands de volailles à LONDRES.

L'un d'eux était l'un des plus importants vendeurs d'œufs blancs de RUSSIE, alors le plus grand pays producteur d'EUROPE. Son frère venant souvent se ravitailler à LA ROCHELLE et à MARANS, eut l'idée de concurrencer le commerce de l'œuf blanc par les OEUFS ROUX DE MARANS, PLUS GROS ET PLUS FRAIS.

MARANS-CLUB DE FRANCE http://www.marans.eu/

D'autres informations
La Poule de Marans
La Barbecanne
Rive droite de la Sevre
17230 Marans
France

Le blog d'un éleveur:
http://marans-photo.blogspot.com/

Le Lapin Rex du Poitou

2010-04-07T09:23:00.000-07:00

Devenu en quelques années, une star des tables étoilées, le Lapin Rex du Poitou est né de la recherche scientifique. En effet le travail d'une équipe de recherche de l'INRA a permis de recréer dans le Poitou, un Lapin élaboré à partir d'une souche locale remise à l'honneur et bichonné au goût traditionnel.

Son élevage limité à quelques producteurs amoureux de leur métier, fournit régulièrement un lapin baptisé "Rex du Poitou", marque déposée par les éleveurs évoquant la noblesse de son origine.
Tous les facteurs d'une production artisanale de haute tradition sont présents à travers ce produit. Nourri au maïs, à la luzerne, au colza et au blé exclusivement, ce lapin exceptionnel est abattu à l'âge de 18 semaines (au lieu de 10 pour la production courante). La qualité et la rigueur de l'élevage se retrouvent dans la chair à la fois soyeuse et d'une grande finesse, juteuse et savoureuse, comme "persillée" dont les flaveurs enchantent le gourmet.

La SARL "Rex du Poitou" constituée par des éleveurs, commercialise à ce jour la production des éleveurs du Poitou-Charentes. Afin de satisfaire une large clientèle, ils se sont regroupés pour produire, selon le même cahier des charges, un lapin de haute qualité.

Un lapin qui mérite son Coq d'or car il n'est jamais sec ni filandreux et il possède un fondant à nul autre pareil.
Inégalable !

Où trouver le Rex du Poitou http://www.rex-du-poitou.com/Menu.htm

Chabichou du Poitou

2010-04-07T09:12:00.000-07:00

Origine du fromage

L'aire de production du Chabichou du Poitou recouvre une zone très limitée correspondant au Haut-Poitou calcaire : elle s'étend sur la moitié des départements des Deux-Sèvres et de la Vienne et sur le Nord de la Charente.
La légende veut que le Chabichou du Poitou date du VIII ème siècle, même si la domestication de la chèvre dans la région est antérieure à la colonisation romaine.
En 732, les Sarrasins, arrêtés à Poitiers par Charles Martel, abandonnèrent dans leur défaite chèvres et traditions culinaires, dont un fromage ancêtre du Chabichou. Le mot « Chabi », abréviation de Chabichou, serait une déformation de « Chebli » qui signifie chèvre en arabe.
La renommée du Chabichou se propagea ensuite dans la région, et c'est ainsi que Charles de Cherge indique, en 1782 : « Nous voulons parler des excellents fromages qui, connus du populaire sous le nom de Chabichou, jouissent d'une réputation justement méritée ».

Caractéristiques du fromage

Délicieux fromage fabriqué avec du lait de chèvre frais et entier, le Chabichou du Poitou se présente sous la forme caractéristique d'un petit tronc de cône.
Haut de 6 cm environ, son poids est de 150 à 160 g après une dizaine de jours d'affinage, et il est recouvert d'une fine croûte blanche avec parfois des îlots gris-bleu.
Fromage au goût doux et onctueux, le Chabichou du Poitou procure une délicate sensation de crémeux sous le palais. Sa saveur deviendra plus marquée au bout de quelques semaines ; ainsi, le Chabichou du Poitou peut retenir les faveurs d'une large famille de consommateurs.

Modes de consommation

Le Chabichou du Poitou, loin de se cantonner à une consommation de fin de repas, peut se déguster en de nombreuses occasions! Un vin du Haut-Poitou l'accompagnera naturellement : ils sont tous deux unis par les liens du terroir. A l'apéritif, de fines lamelles de Chabichou du Poitou bien affiné s'apprécieront avec un Pineau des Charentes bien frais.

Pour ceux qui n'ont pas cette chance de trouver des chabichous fermiers, ils peuvent se rabattre sans complexe sur la marque Soignon que l'on trouve en grande surface et qui est le plus gros producteurs de fromage de chèvre en France

Poulet Fermier et pigeonneaux de la Montagne Noire

2010-04-02T03:03:00.001-07:00

L’Elevage de la Crête est une petite entreprise individuelle située dans la magnifique Montagne Noire en terre Lauragaise. La production de volailles fermières, poulets, pintades et de pigeonneaux s’inscrit dans le cadre de l’agriculture durable.

L’Elevage de la Crête respecte le consommateur en proposant des produits de qualité. Respect du bien être des animaux qui sont élevés en plein air, nourris avec des céréales sans OGM (Blé, maïs, pois), et ne subissent aucun traitement antibiotique. Préservations de l’environnement (Eau, paysage). Les céréales sont toutes achetées aux agriculteurs voisins, le domaine ne possédant que 3 ha ce qui est insuffisant pour nourrir l’ensemble des volailles.

VENTE DU PRODUCTEUR AU CONSOMMATEUR (plumés et vidés) : Poulets Fermiers – 6,20 E/Kg, Pintades Fermières – 7,30 E/Kg, Pigeonneaux – 14,50 E/Kg

Les poulets fermiers « Gris de l’Isle » de l’élevage de la Crête sont élevés en pleine nature, pendant 120 jours minimum.
Les pigeonneaux (28 jours) sont nourris par leurs parents.

SUR COMMANDE UNIQUEMENT
Livraison gratuite possible.
N’hésitez pas à visiter notre élevage!

Les poulets fermiers « Gris de l’Isle » sont issue d’une souche spécifique issue de la petite poule noire gasconne. Ils proviennent d’un couvoir de l’Isle Jourdain dans le Gers, souche qui ne se fait pas ailleurs.

L’élevage de la Crête est présent sur les marchés environnant, des volailles fermières vraies à déguster simplement rôties à la broche, tellement elles sont succulentes, moi j’adore accompagnées tout simplement d’un vin de Jurançon passerillé, un Coteau du Layon, un Sainte Croix du Mont, un Sauternes ou un Loupiac.

Elevage de la Crête 11170 Villespy (Aude)

Tél :0621866999

Le site de l’Elevage de la Crête http://sites.google.com/site/pouletfermierdelacrete/

Pierre Oteiza, éleveur et artisan de porc basque 64

2010-03-21T01:42:00.000-07:00

Pierre Oteiza, éleveur et artisan, fonda sa société en 1987 dans le but de redynamiser l'élevage du porc pie noir du Pays basque, en voie d'extinction.L'entreprise Pierre Oteiza se situe dans la magnifique Vallée des Aldudes, au coeur du Pays basque.
Appelé également PIE NOIR du Pays Basque, le porc basque fait parti des 5 dernières races locales françaises avec le gascon, le limousin, le blanc de l'ouest et la Bayeux. La race " Porc basque " peuplait naguère l'ensemble du Pays basque (nord et sud), une partie du Béarn et des Hautes-Pyrénées. Frappée d'extinction en 1981, elle doit sa survie à une poignée d'éleveurs accrochés à leurs exploitations agricoles de montagne.
Les porc élevés en plein air et en liberté à partire de l'âge de 3 mois à raison de 20 porcs par hectare. Il disposent d'abris et d'eau, et on leur procure 2 kilos de nourriture par jour du maïs, de l'orge, des pois explique Pierre Oteiza l'initiateur du projet qui fédère 70 éleveurs. Mais les porcs selon les saisons trouvent aussi sur place herbe, glands, châtaignes, noisettes... de quoi satisfaire leur grand appétit. Elevés pendant 15 mois, ils sont affinés ensuite pendant 18 à 20 mois

Sa couleur : Il se distingue par sa couleur noire et blanche.

Sa nourriture : Il se nourrit principalement d'herbe, de châtaignes, de glands de pois et de fruits en saison. Afin de préserver un équilibre alimentaire, un complément en céréales composées de maïs, d'orge , de pois et de soja non OGM leur est amené chaque matin.

Sa vie :

De sa naissance à 2 mois : Le porc basque nait à l'extérieur, sous les huttes de fougères. Il reste avec sa mère qui nourrira 6 à 10 petits jusqu'à leur sevrage à 2 mois. Il pèsera alors 20 kg.

Une adresse incontournable du patrimoine basque aux confins d'une vallée somptueuse pour des produits d'exceptions

"Harrispea" 64430 LES ALDUDES
Tel/Fax : 05.59.37.55.71
Mail : porcbasque@wanadoo.fr
http://www.pierreoteiza.com/porc-basque.aspx

Domaine Perrin Côtes du Ventoux Vallée du Rhône

2010-03-20T15:19:00.000-07:00

La Vieille Ferme, Côtes du Ventoux 2009 par le Domaine Perrin propiétaire du Château de Beaucastel à Chateauneuf du Pape.
Un vin rouge de fruits et puissant aux tanins discrets.Le nez est riche, sur des notes d'épices, de fruits mûrs. Une bouche longue et racé et de plaisir immédiat. A goûter impérativement cet excellent millésime.
Accompagnera une cuisine estivale, des grillades, des viandes et même le plateau de fromage. un vin rouge facile à marier !

Famille Perrin
Château de Beaucastel
Chemin de Beaucastel
84350 Courthezon
Tél. : +33 (0) 4 90 70 41 00
E-mail : familleperrin@beaucastel.com
http://www.lavieilleferme.com/

Hotel restaurant du Fronton ITXASSOU 64

2010-03-11T03:00:00.000-08:00

Les montagnes dominent le magnifique paysage. On les voit depuis sa table.
Vous apprécierez beaucoup le sincère et le copieux d'une cuisine de terroir sans faille.
Ambiance pays basque chaudement sympathique garantie.
Si la cerise règne au dessert, le piment ou les jambons introduiront parfaitement le repas.Magnifique garbure et plats basques piperade basquaise, merlu “Koskera”, gâteau Basque.

ITXASSOU
Hotel restaurant du Fronton
Place Du Fronton, 64250 Itxassou
Téléphone : 05 59 29 23 50
Courriel: reservation@hotelrestaurantfronton.com
http://www.hotelrestaurantfronton.com/

Auberge de la Klauss Montenach 57

2010-03-09T13:41:00.000-08:00

Très bonne cuisine du terroir lorrain, des produits hyper frais, un menu dégustation extraordinaire ! Spécialités issues de leurs propres élevages, en plein air : canards,oies et porcs. Gibier en saison. Carte des vins somptueuse. Très bon accueil,le cadre est superbe dans une campagne préservée à la frontière du Luxembourg et de l'Allemagne, bâtiment d'époque; petites salles décorées chacune de façon unique, tout est bien.
Je fréquente cette adresse depuis 1969.

1, route de Kirschnaumen 57480 Montenach
Tél: 03 82 83 72 38
Site : http://auberge-de-la-klauss.com

Chez La Mere Ticket Grenoble

2010-03-09T13:26:00.000-08:00

Une institution grenobloise que je fréquente depuis 1974. La tradition se perpétue de père en fils depuis 1945 pour servir une cuisine traditionnelle française faite comme dans le temps. La première "mère ticket" s'installe dans cette rue ombreuse de l'hyper centre-ville pendant l'occupation - d'où son surnom (à cause des restrictions et des tickets d'alimentation - ah, rutabagas et topinambours ! )...Chez la mère ticket, tout est fait maison, jusqu'aux pâtisseries. Et le menu de base (sans ticket, lui, et pour les habitués commerçants du quartier)) n'a pas changé depuis lors ! (en 65 ans) tête de veau vinaigrette et "poulet aux écrevisses & gratin dauphinois". Un régal. Vin de table en pichet excellent provenant de Bourgogne.
Accueil chaleureux et prix doux.

Chez La Mere Ticket
13 rue Jean Jacques Rousseau 38000 Grenoble
Tel : 04 76 44 45 40

Logis de la Folle Blanche Cognac

2010-02-27T15:21:00.000-08:00

Entouré de vignes à perte de vue, le Logis de la Folle Blanche affiche fièrement sur son fronton la date de 1600.La propriété porte le nom du cépage qui fit la renommée du Cognac. Cette exploitation absolument familiale, tenue par la famille Bossuet vous propose de découvrir la distillation traditionnelle et le vieillissement du cognac ainsi que l’élaboration du pineau.
Domaine de grande qualité, j'aime particulièrement leur pineau blanc, bien équilibré, sans goût sirupeux mais des notes de rancio.

Françoise et Paul BOSSUET
Logis de Folle Blanche
2 chemin des Terrières
Senouche
17610 Chaniers
Tél. : 05 46 91 51 90

et également boutique
21, rue Gargoulleau
17000 La Rochelle
Tél : 05 46 41 31 92
Courriel : bossuet.logisdefolleblanche@wanadoo.fr

"Sous les pavés, la Terre"

2010-02-27T08:26:00.000-08:00

Extrait de "Sous les pavés, la Terre", un documentaire environnementaliste de Thierry Kruger et Pablo Girault

Claude Bourguignon - Extrait 2 «Sous les pavés, la Terre»
envoyé par souslespaves. - Les dernières bandes annonces en ligne.
Dailymotion - Claude Bourguignon - Extrait 2 «Sous les pavés, la Terre» - une vidéo
http://www.dailymotion.com/video/x9s8wb_claude-bourguignon-extrait-2-sous-l_shortfilms

Alain Razungles Domaine des Chênes Roussillon

2010-02-27T08:08:00.000-08:00

Alain Razungles, œnologue, brillant professeur d'oenologie à la faculté de MONTPELLIER, préside aux destinées du domaine familial, le Domaine des Chênes. Alain Razungles vinifie des cuvées de caractère, bien mûre, caractéristiques de sa touche personnelle. Grand vinificateur de vins blancs il produit également une gamme de vins rouges très intéressants et des vins doux de toute beauté. Son muscat est étonnant de fraîcheur on c roit croquer le raisin, pour moi sans conteste le meilleur muscat du monde.

Le domaine de 35 hectares est situé sur les contre forts catalans, dans le cirque des falaises calcaires de Vingrau. Le Domaine domine toute la plaine du Roussillon.
Cette propriété est une des valeurs sûres du Roussillon, que je suis depuis 1980.

Le microclimat local, très sec, favorise la maturation des cépages syrah, grenaches et mourvèdre.

DOMAINE DES CHÊNES – Razungles et Fils
7 rue Maréchal Joffre, 66600 VINGRAU
Tel : 33 (0)4 68 29 40 21 - 33 (0)6 87 70 15 87 Fax : 33 (0)4 68 29 10 91
domainedeschenes@wanadoo.fr

Domaine les Fouques Var

2010-02-27T06:27:00.000-08:00

Le domaine de Fouques est situé au milieu des odeurs d'eucalyptus, de cistes et de lavande maritime, près de la ville de Hyères. 17 hectares de vigne sont adossés sur les forêts des contreforts sud des Maures tous classés en zone AOC CÔTES DE PROVENCE et la majorité en zone "LA LONDE". L'activité principale est la culture de la vigne et la production de vins, avec comme activités complémentaires un élevage de volailles fermières ainsi que la location de 3 gîtes de vacances, loin du tumulte de la côte dans cette vallée des Borrels.Christelle Gros est à la tête de cette exploitation conduite en agriculture biologique.
Né sur un terroir de schistes, la Cuvée de L'Aubigue est un assemblage de grenache, de syrah et de cabernet-sauvignon Ce vin à la robe soutenue, parée de reflets violines, développe un nez agréable de fruits rouges associés aux épices. La bouche ample et équilibrée dévoile des tanins fins et élégants qui assurent à cette bouteille une bonne capacité de garde.

Christelle Gros, Domaine les fouques, 1405, rte des Borrels 83400 Hyères, France
Tél. 04 94 65 68 19 Fax 04 94 35 25 30 fouques.bio@wanadoo.fr

www.fouques-bio.com

Domaine Sylvie Spielmann, Alsace

2010-02-26T05:58:00.000-08:00

Le Domaine Sylvie Spielmann, c’est un terroir fabuleux marqué par la personnalité unique de sols rares, les marnes à gypses. Sylvie Spielmann a étudié la viticulture et l’œnologie en Champagne et en Bourgogne, puis est partie vinifier en Californie et en Australie avant de revenir sur la propriété. « Là-bas, j’ai compris que le défi était ici », explique-t-elle.

Cette épicurienne sympathique et méticuleuse a choisi la voie exigeante de la biodynamie pour mieux exprimer la magie de son terroir. Les vins qu’elle cisèle sont du grand art de vinification. Toute sa gamme de vin est remarquable de fraîcheur , de terroir et des cépages. Sylvie Spielmann travaille ses vins blancs sans compromission, c'est dire sans sucres résiduels qui donne au vin un côté doucereux sans intérêt.

Domaine Sylvie SPIELMANN
2, route de Thannenkirch
68750 BERGHEIM
Tel : 03 89 73 35 95 Fax : 03 89 73 27 35
sylvie@sylviespielmann.com

http://www.sylviespielmann.com/Francais/index_frames.htm

20 Mars 2010 huitième édition du Marché des Vins Bio, à Montreuil-sous-Bois (93100)

2010-02-21T14:24:00.000-08:00

Le 20 Mars 2010 : pour le developpement buvable, contre la deprime !

huitième édition du Marché des Vins Bio, à Montreuil-sous-Bois (93100)

En ces temps de dérèglement climatique, rien de pire que l’hiver si ce n’est peut-être la venue de l’été. Quand chaque nouvelle saison paraît plus détestable que la précédente, où trouver l’énergie nécessaire pour affronter les crises inouïes que connaît l’humanité. Ce qui ni le Grenelle de l’environnement, ni le sommet de Copenhague n’ont pu faire, les producteurs de vin bio l’accompliront le 20 mars 2010 à Montreuil, lors de la huitième édition du marché des vins bio. Plus de trente vignerons issus des principales régions d’appellation de France et d’Italie, tous partisans d’une viticulture respectueuse des terroirs, à la vigne comme à la cave, se rassemblent pour montrer qu’il existe un remède à la déprime des peuples, comme à l’égoïsme des Etats et à l’impuissance des responsables politiques. Ce message d’espoir, c’est celui du développement buvable, que mettent à l’honneur des vins aussi gratifiants que dépourvus d’artifices qui ont su faire la conquête de la critique oenophile la plus exigeante par le naturel de leur expression.

Rendez-vous à la réputation désormais bien établie, où se pressent en nombre croissant amateurs avertis, néophytes et curieux, le marché des vins bio de Montreuil constitue l’occasion rêvée de découvrir ces vins exemplaires et leurs producteurs dans une atmosphère chaleureuse.
Que vous cherchiez des raisons d’espérer, que vous ayez soif de découvertes, ou que tout simplement vous vouliez passer un bon moment en goûtant de très bons vins, autant de raisons de vous rendre à Montreuil le 20 mars témoigner en faveur du développement buvable.

Plus d’informations sur le site : http://bouffonsbios.ouvaton.org
8ème marché des vins bio de Montreuil :

8ème marché des vins bio de Montreuil :

Où ? au bar de la salle des fêtes de la Mairie de Montreuil

1, pl. Jean Jaurès 93100 Montreuil – Métro : Mairie de Montreuil

Quand ? le 20 mars 2010, de 10h00 à 19h00

Qui ?

Domaine Paul Barre, Pascale et Paul Barre Fronsac

Domaine du Rousset Peyraguey, Alain Dejean Sauternes

Château Richard, Richard Doughty Saussignac, Bergerac

Château Vent d’Autan, Anne et Olivier Godin Cahors, Quercy

Domaine Roche-Buissière, Laurence et Antoine Joly Côtes du Rhône

Domaine des Sablonnettes, Christine et Joël Ménard Anjou

Domaine de la Bregeonnette, Stéphane Orieux Muscadet

Domaine Patrick Baudouin, Patrick Baudouin Anjou

Domaine de Gressac, Jean-Michel Rieux Gard

Bera Vittorio e figli, Alessandra e Gianluigi Bera Moscato d’Asti

Domaine Bois Moisset, Philippe Maffre Gaillac

Clos de Mounissens, David Poutays Côtes de Bordeaux

EARL Régnier-David, Jean-François Régnier Saumur

Domaine des Coteaux d’Engravies, Philippe Babin Ariège

Frédéric Geschickt Alsace

Champagne Fleury, Morgane Fleury Champagne

Domaine de Bel Air, Pierre Hervé VDP de la Nièvre

Château Planquette, Didier Michaud Médoc

Château Lagarette, Olympe et Alexandra Minvielle 1ère côtes de Bordeaux

Arts et Vins, Alain Dubois Grèce, Crète

Domaine Sabre, Fanny Sabre Bourgogne

Château La Salle, Mickael Jaumain Bordeaux

Domaine de Causse Marines, Patrice Lescarret Gaillac

Domaine Rouge Garance, Cortellini/Trintignant Côtes du Rhône

Domaine les Maisons Rouges, Elisabeth et Benoît Jardin Jasnières, Cotx du Loir

Domaine Sylvie Spielmann, Sylvie Spielmann Alsace

Domaine Jean-Claude Rateau, Jean-Claude Rateau Bourgogne

Château Cajus, Pierre Veyron et Didier Bohm Bordeaux supérieur

Château Larchère, Thierry Baudry Montbazillac, Bergerac

Domaine des Chênes, Marcel Lapierre Morgon

Cave Simonnet, Jacky Simonnet Val de Loire

Domaine Jacques Maillet, Jacques Maillet Savoie

Domaine Bellauc, Marie-Blanche et Gil Schefchen Jurançon

Domaine Côtes de la Molière, Isabelle et Bruno Perraud Moulin à Vent

Domaine Nicolas Rousset, Nicolas Rousset Mâcon-Prissé, Saint-Véran

Domaine Marcevol, Guy Prédal Roussillon

Les Dolomies, Céline Jannet Jura

Domaine de l'Octavin, Alice Bouvot Charles Dagand Jura

Domaine de Cassagnole, Christophe Sabatier Languedoc, Pic Saint-Loup

Domaine Jolly Ferriol, Isabelle Jolly et Jean-Luc Chossart

Roussillon, Rivesaltes

Et quelques surprises de dernière minute…

Mirko Al Mare Chatelaillon Plage

2010-02-20T09:46:00.000-08:00

Accueil souriant, le cadre (vue sur la mer et promenade digestive après le repas sur le chemin des douaniers !) .Cuisine italienne top, les pizzas cuites au feu de bois et très copieuses (on peu également les emporter) sont aussi bonnes que les plats, pâtes aux fruits de mer exquises. Tous les poissons sont exclusivement pêchés par petits bateaux côtiers, ils sont achetés directement à la criée de La Rochelle chaque matin par Mirko lui-même. . Un régal.

59, avenue de l'Abbé Guichard - Port des Boucholeurs 17340 Chatelaillon Plage
Tel : 05 46 56 06 06

Alessandro Restaurant italien Vincennes

2010-02-18T13:41:00.000-08:00

Très bien accueillis par une patronne italienne au fort tempérament (c'est ce qui fait son charme aussi). Le mari de la patronne est au fourneau et c'est un vrai chef.Ce restaurant ne sert que des plats frais et préparés "maison". La cuisine mérite vraiment le détour car les pâtes sont absoluments géniales (et généreuses), surtout celles avec des crustacés ou des fruits de mer. Les carpaccios de charcuteries et antipastis sont un vrai régal. Tout est bon ici , même les pizzas !
Voilà Alessandro est devenu tout simplement ma cantine quand je viens à Paris voir mes enfants Léa et Gabriel, ils adorent et attendent mon retour impatiemment.

Alessandro
51, Rue de Fontenay, 94300 Vincennes
Tel : 01 49 57 05 30

Le Neufchâtel

2010-02-05T12:39:00.000-08:00

Le Neufchâtel constitue la quatrième AOC de Normandie. Originaire, de Haute-Normandie, c'est le plus anciens des fromages de la région, puisqu'il est présent dans des écrits datés de 1035. Protégé par une AOC depuis 1969, c'est un fromage fait à partir de lait de vache cru. C'est un mélange de fromage fleuri en miettes et de fromage frais. Son affinage dure au moins 10 jours. La croute est duveteuse, la pâte souple et onctueuse.

Le neufchâtel se consomme à des degrés de maturité variable, de jeune (10 jours) à affiné (un mois au moins). Il a une saveur plutôt salée et assez soutenue. La forme emblématique du Neufchâtel est le cœur.Comme souvent, c'est le fromage produit entre la fin du printemps et l'automne qui est le plus apprécié.

Fromagerie du Pays de Bray
ZI de Sainte Radegonde - 76270 Neufchâtel en Bray

Téléphone : 02.35.94.70.01 -
E-mail : mp-jaumouille@wanadoo.fr

http://www.neufchatel-aoc.org/

Roquefort LE VIEUX BERGER

2010-02-05T12:05:00.000-08:00

Depuis trois générations l'Entreprise Familiale et Artisanale fabrique le Roquefort à la main comme autrefois.Ce roquefort artisanal a un goût franc de brebis, à la texture fondante et pas trop salé.LE VIEUX BERGER se caractérise par sa rondeur en bouche et son onctuosité. Il laisse un goût très agréable et légèrement fruité. Moyennement fort, il présente un réel plaisir pour vos papilles.C'est le moins agressif des Roqueforts.

A déguster avec du raisin muscat et du Maury.

LE VIEUX BERGER
Le Roquefort de l'Artisan Y. Combes
Vincent Combes
Avenue du Combalou
12250 ROQUEFORT SUR SOULZON

Tél : 05 65 59 91 48 -
http://www.le-vieux-berger.com/
e-mail : vieux.berger@wanadoo.fr

Champagne TARLANT

2010-02-05T11:55:00.000-08:00

Au coeur de la Champagne sur les coteaux de la vallée à Oeuilly, village surplombant la rivière Marne, les Tarlant sont vignerons depuis 1687 et travaillent au naturel, perfectionnent le sur-mesure et s'adonnent à porter haut la franchise et la vérité du vin.
Un style affirmé par la gamme des Champagnes Tarlant, principalement Brut Nature et Extra Brut.
Personnellement je suis séduit par la qualité impressionnante du Zero, signifiant zéro dosage, c'est un champagne franc et frais qui dévoile toute l'expression des raisins et des sols. Ce Brut Nature est rare et remarquée pour l'équilibre des trois cépages bénéficiant d'une culture respectueuse de l'environnement et spécialement sélectionnés à maturité optimum.

Champagne TARLANT
51480 Oeuilly / Epernay
FRANCE.

Tél : +33 (0)3 26 58 30 60
champagne@tarlant.com
http://www.tarlant.com/fr/

L'Accademia Teatro Bettini La Rochelle

2010-02-04T13:24:00.000-08:00

Hé oui à La Rochelle, c'est L'Accademia Teatro Bettini que je vous conseille. Une institution installée depuis 1982 à La Rochelle dans le quartier du marché. Le Restaurant a fait ses preuves comme en témoigne l'affluence à longueur d'années des fidèles. Le concept est simple : le bar-brasserie L'Accademia reçoit plutôt à midi et le Teatro Bettini installé dans un ancien café théâtre 1900 le soir.
Vous vous envoler pour Naples, et déguster des vero pizzas napolitaines, sans doute la meilleure pizza de France. Tout y es authentique. Les pizzas cuites au feu de bois sont très équilibrées : la pâte n'est ni trop fine ni trop épaisse, la garniture suffisante et pas trop huileuse.

L'Accademia Teatro Bettini
1, Rue de Thiers, 17000 La Rochelle
Tel : 05 46 41 07 03

Hostellerie Etienne Labastide D'Anjou

2010-02-03T15:24:00.000-08:00

La région est capitale du cassoulet, un vrai cassoulet chaurien c'est à dire au porc et confit de canard et haricot du Lauragais. J'ai découvert ce restaurant par l'intermédiaire de ma soeur Jocelyne qui habite le village à côté et son mari Olivier en janvier 2010.

Patron attentionné, jovial, somptueux repas, le meilleur cassoulet du monde assurément, un rapport qualité prix incroyable

Hostellerie Etienne
1, chemin Saint Jammes 11320 Labastide D'Anjou
Téléphone : 04 68 60 10 08

ANDRE ET MICHEL QUENARD Chignin Savoie

2010-02-03T15:19:00.000-08:00

Le domaine, situé sur le fameux Coteau de Torméry à Chignin, pratique assidûment la culture raisonnée sur l'ensemble du vignoble (certification en 2004).

Les rendements sont volontairement limités, les vendanges restent manuelles et la vinification traditionnelle.
Nez aromatique, d'agrumes et de notes florales. Bon équilibre en bouche avec une belle acidité, la matière est aromatique. C'est un vin bien agréable qui s'est avéré parfait sur un poisson.

ANDRE ET MICHEL QUENARD
Tomery
73800 CHIGNIN

tél : 04.79.28.12.75
fax : 04.79.28.09.60
am.quenard@wanadoo.fr

FROMAGERIE GANO Brie de Meaux fermier

2010-02-03T15:12:00.000-08:00

Un brie de Meaux fermier, le seul survivant, authentique. Fabriqué en circuit court, le lait est recueilli dans l'environnement proche de la ferme, de manière à rester tiède et de suite transformé sans réchauffement. Vraiment unique, texture et arômes inimitables. C'est le dernier brie fermier de France selon la méthode artisanale.Les Bries sont recueillis dans les caves, frais de sel. Ils y séjournent au minimum 6 semaines. Là , ils sont surveillés, retournés à la main, entourés de tous les soins. Ce délai exceptionnel long donne au fromage un bouquet unique.
Visite guidée de la ferme.
Présence sur les marchés
Mardi : Meaux
Mercredi : Crépy en valois / Coulommiers
Jeudi : Villers Cotteret / Charly sur Marne
Vendredi : Ferté sous Jouarre / Braine
Samedi : Meaux « Halle au marché »
Dimanche : Coulommiers / Plessis-Belleville /
Crouy sur Ourcq
Marigny en Orxois (dernier dimanche du mois)

Vente sur place :
Fromages FROMAGERIE GANOT 4, rue Cécile-Dumez. 77640 JOUARRE La Ferté sous Jouarre
Tel: 01 60 22 06 09
http://www.fermes-brie.fr/fromagerie.html

Domaine du Deffends Provence

2010-02-03T15:03:00.000-08:00

Le Domaine du Deffends est situé sur les contreforts des Monts Auréliens, en bordure de la voie romaine du même nom. Le Domaine du Deffends est un petit domaine familial de 14ha, conduit par une équipe de passionnés, où l'on s'efforce de mettre en valeur les privilèges du sol et du climat par une politique rigoureuse de qualité, offrant ainsi à l'amateur la sécurité d'un produit qui passe directement de la cave à la table, à l'abri des manipulations et des altérations.
Un domaine exceptionnel dans toutes les couleurs, un rouge Le Clos de la Truffière aux arômes de truffe.
Là aussi, domaine aux prix trés abordables; très loin de Saint Trop

Domaine du Deffends 83470 Saint-Maximin La Sainte-Baume Tel : 04.94.78.03.91
http://www.deffends.com/

Château Pierre Bise Coteaux du Layon

2010-02-03T15:02:00.000-08:00

Aux commandes de la maison Pierre Bise, Claude Papin-Chevalier est une figure emblématique de Layon et de Chaume. C’est en effet l’un des plus fins observateurs et explorateurs de ces terroirs liquoreux. Toujours en quête de l’accord parfait entre le sol et une vigne, Claude Papin est un expert des terroirs.En vigneron passionné et méticuleux qu’il est, dirige le Château Pierre-Bise situé au cœur du Layon. Il dispose d’un magnifique patrimoine de vignes sur les appellations les plus prestigieuses de la région angevine. Il n’a pas son pareil pour vinifier de grands anjoux aussi bien blancs que rouges, des savennières, des coteaux du layon ou encore des quarts-de-chaume.Somptueux sur les liquoreux, des anjoux secs remarquables et opulents. Vraiment un domaine de toute confiance.

Pierre Bise 49750 BEAULIEU SUR LAYON TÉL : 02.41.78.31.44

Domaine Fiumicicoli Sartène Corse

2010-02-03T15:01:00.001-08:00

Le vignoble est complanté de cépages traditionnels de l'appellation Sartène, mais chose plus rare, il abrite des trésors ampélographiques comme le barbirossa, le Bianco-Gentil ou encore le muscateddu qui donne un muscat rouge.
Les vignes sont palissées et cultivées sans engrais chimiques, ni désherbants.
Les rouges, au bouquet complexe, sont puissants et tanniques. Caractérisés par leurs notes minérales et épicées. Les blancs sont vifs et aromatiques. Au nez, vous pourrez découvrir des notes d’agrumes (pamplemousse, citron….Les rosés, basés sur le Sciaccarello, sont floraux, avec des nuances minérales typiques du terroir.
Prix raisonnables.

Félix et Simon Andreani Domaine Fiumicicoli Marina 2, 20110 Propriano
Tél: 04 95 76 14 08
http://www.domaine-fiumicicoli.fr/

Jean-Marc BURGAUD Beaujolais

2010-02-03T15:00:00.001-08:00

Les vins sont élaborés à partir du gamay noir à jus blanc, unique cépage en Beaujolais, depuis le travail de la vigne jusqu’à la mise en bouteilles au domaine, dans le respect des traditions culturales. Jean-Marc BURGAUD œuvre au quotidien pour exploiter au maximum les possibilités de ses terroirs.

Le Vinification traditionnelle : la macération des raisins entiers en cuve est d’une durée variable selon le millésime et l’appellation, sans traitement thermique, sans utilisation de levures spécifiques, afin d’obtenir des vins typiques et de terroir.
Son Morgon Côte de Py est un vin charpenté tannique très coloré avec des arômes de fruits noirs (mûres, cerises). La macération longue des raisins entiers donne un vin puissant qui s’affine avec les années.

Jean-Marc BURGAUD Morgon - La cote du Py, 69 910 Villié-Morgon
Tel: 04 7 469 16 10
http://www.jean-marc-burgaud.com/

Domaine Henri NAUDIN-FERRAND Bourgogne

2010-02-03T14:55:00.002-08:00

Le village de Magny-lès-Villiers est à la fois célèbre pour être situé sur la frontière entre les bourgognes Hautes Côtes de Beaune et Hautes Côtes de Nuits, et aussi pour la qualité de ses aligotés qui dans cette maison sont les meilleurs des Hautes Côtes. Claire Naudin est une jeune vigneronne de grand talent elle exelle dans une juste synthèse entre le savoir moderne, oenologique, agronomique et la tradition bourguignone. Claire Naudin élabore aussi un Echezeaux. Des pinots plutôt fruités, pas trop taniques. Prix raisonnables.

Domaine Henri NAUDIN-FERRAND
Claire NAUDIN, rue du Meix Grenot 21700 Magny-les-villers
Tél. 03 80 62 91 50
http://www.naudin-ferrand.com/

Domaine de la Lande Bourgeuil

2010-02-03T14:55:00.001-08:00

Un domaine sérieux, Marc et François Delaunay vinifient un vrai bourgueil sans retouches inutiles. Chaque expression géologique, de l'argile au calcaire, est un message que la nature transmet à travers la vigne pour exprimer le sensualité d'un sol.

A découvrir la Cuvée Les Pins. Epices, fruits noirs, bouche puissante, , vin séveux, riche, puissant, tanins nobles, long, belle fraîcheur. Et la Cuvée Prestige. Epicé, fruits rouges, violette, bouche aux notes de résine et de cèdre, tannique mais fondue ; beaucoup d'allure, long, raffiné, laissant beaucoup de place au fruit.

Domaine de la Lande Marc et François Delaunay
20, route du Vignoble, 37140 Bourgueil 02.47.97.80.73.

Domaine Berthoumieu Madiran

2010-02-03T14:54:00.001-08:00

Le Domaine Berthoumieu s'étend sur deux sols typiques : un plateau argilo - caillouteux qui donne naissance à des vins à la fois puissants et veloutés susceptibles de vieillir avec élégance - et un versant argilo - limoneux - graveleux plus favorable à des vins sur le fruit et de garde moyenne. Le Tannat, fleuron de l'Appellation se marie au Cabernet-Franc, au Cabernet-Sauvignon et au Fer-Servadou appellé également Pinenc, pour donner ce vin rouge franc et généreux, à la robe sombre.
Egalement un PACHERENC du VIC BIHL un moelleux passerillé parfaitement équilibré tout en fraîcheur, au nez de fruits confits, de fruits secs comme l'amande, relevé d'une pointe de pêche blanche ; une bouche élégante et bien construite avec une finale de bonbon acidulé.

Domaine Berthoumieu Didier Barré - Vigneron à Viella, Dutour 32 400 GERS (FRANCE)
téléphone : 05 62 69 74 05
http://www.domaine-berthoumieu.com/

Domaine d' Escausses Gaillac

2010-02-03T14:53:00.000-08:00

A mon avis le meilleur producteur de Gaillac, l'appellation en pleine recherche d’une typicité perdue dans les années 80 et 90. Les rouges en particulier ont un corps et une expression de ce terroir, les blancs et notamment la cuvée "Vigne Galante", d'un très rare équilibre sucre/fraîcheur, donne un vin de très grande finesse.. Ils expriment parfaitement les cépages locaux ; duras, lenc de l'elh, mauzac, braucol, ondenc.*
Domaine d' Escausses Jean-Marc BALARAN
La Salamandrié - 81150 SAINTE CROIX
Tél. :05.63.56.80.52
http://www.domainedescausses.com/

Domaine Albert Mann Alsace

2010-02-03T14:51:00.000-08:00

Le Domaine Albert Mann se trouve à Wettolsheim, petit village situé au coeur de l'Alsace à 2 km à l'ouest de Colmar. La totalité du domaine est conduit en viticulture biologique.

Le vignoble couvre une superficie de 21 ha et s'étale sur 8 communes. Les paysages variés de l'Alsace, où se côtoient la montagne, les collines et la plaine sont dûs à la grande diversité des roches qui en constituent le sous-sol. Elles contribuent à la complexité à nos vins.

• La silice donne la vivacité.
• L'argile, en absorbant les minéraux, conduit à la puissance.
• Le calcaire apporte l'opulence et le moelleux.
• Les marnes, terre plus froide, préserve l'acidité.
Le vin est la mémoire du raisin, il est le seul produit capable de communiquer le goût de la terre. Pour que l'originalité du lieu s'exprime le mieux, nous pratiquons :

• La replantation en sélection massale (sélection de vieux plants) afin de maintenir la diversité,
• L'enherbement naturel un rang sur deux, l'autre rang étant labouré afin de contribuer à un enracinement profond. Certaines parcelles plantées en terrasses sont labourées au cheval,
• Un apport de compost «fait maison» pour stimuler la vie microbienne du sol, indispensable à la formation de l'humus et à l'assimilation des minéraux du sous-sol,
• Une vigueur maîtrisée, qui permet une taille courte et rend la vigne moins sensible aux maladies ; cinq à sept traitements annuels suffisent (les plus faibles de France).

La récolte est vendangée manuellement, à maturité de peaux et de pépins, de façon à respecter le raisin qui arrivera entier dans nos pressoirs pneumatiques. Une extraction lente nous permet d'avoir des jus clairs qui ne nécessitent pas d'ajout de produit oenologique, excepté le soufre en faible dose. Après une fermentation de plusieurs mois, les vins restent en contact avec leurs lies qui les nourrissent et en même temps qui les stabilisent naturellement.

Des Grands Crus droits, arômatiques à l'image de leur cépage et des terroirs d'exceptions:
Riesling SCHLOSSBERG et Riesling FURSTENTUM
Pinot Gris PFERSIGBERG , Pinot Gris HENGST et Pinot Gris FURSTENTUM
Gewurztraminer STEINGRUBLER et Gewurztraminer FURSTENTUM Vieilles Vignes
Mais aussi des vendanges tardives et des cuvées traditions et terroirs.

Domaine incontournable, le but n'étant pas la surmaturité à tout prix et des taux de sucres résiduels élévès, mais l'expression du terroir et du cépage.

Domaine Albert Mann 13 rue du Château BP-2,68920 Wettolsheim
Tél : 03 89 80 62 00
http://www.albertmann.com/

Domaine des Guyons Franck BIMONT saumur

2010-02-03T14:50:00.000-08:00

Depuis 1995 aux commandes de son domaine de 20 ha, Franck Bimont cherche à révéler le terroir. Ses vendanges sont souvent largement étalées dans le temps en fonction des maturités.Des saumurs blancs et rouges bien équilibrés et bien faits, au rapport qualité prix imbattables. Vin de chaque jour.
A partir d'une sélection parcellaire pointue,Franck et Ingrid Bimont assemblent une Cuvée Vent du Nord aux accents fruités assortis d'une pointe de minéralité,de notes d'iode et d'agrumes pour finir sur les fleurs.

Le Puy Notre Dame Domaine des Guyons Franck BIMONT, 7 rue Saint-Nicolas
tel : 02 41 52 21 15
domainedesguyons@wanadoo.fr

Domaine Benoît Badoz Jura

2010-02-03T14:49:00.000-08:00

Le Domaine Benoit BADOZ est situé à Poligny au coeur du Jura, sur le terroir des "Roussots" et des "Grands Roussots".
Dans la famille Badoz, on est vigneron de père en fils depuis 1659. Bernard Badoz a repris l’exploitation familiale depuis 2003. Sur ce domaine régulièrement primé et cité, on dégustede remarquables vin jaune ainsi qu’un vin de paille 2000, issu des plus beaux raisins récoltés grappe par grappe en début des vendanges à partir d’un savant assemblage de savagnin, chardonnay et poulsardd, miel sombre puissant et résiné, en bouche agréablement capiteux. Une référence en Jura.

Côte du jura Cuvée Arrogance (chardonnay) 2005. Nez d'une très belle complexité. Matière superbe, d'un équilibre parfait. Longueur étonnante. Un vin exceptionnel. Finale sur des notes d'agrumes, de fruits secs et d'épices.

Domaine Benoît Badoz 3, avenue de la Gare 39800 Poligny tel 03.84.37.11.85.

Domaine Benoît Badoz 3, avenue de la Gare 39800 Poligny tel 03.84.37.11.85.

http://www.badoz.fr/

Domaine de la Bregeonnette Muscadet

2010-02-03T14:48:00.000-08:00

Un vrai muscadet racé
Fertilisation organique et travail de la terre dans le respect de l'environnement, de nombreuses heures de travail sont nécessaire pour l'obtention de vendanges de qualité qui sont réalisées manuellement.
Le travail en cave est effectué par pressurage délicat puis fermentation thermo régulée en utilisant les levures naturelles du raisin. Un long élevage sur lies favorise la mise en place des arômes pour nous proposer un Muscadet authentique, au nez d'agrumes, acidité équilibré et belle longueur en bouche. idéal sur les fruits de mer et les huitres.
Stéphane Orieux, Domaine de la Bregeonnette La Touche 44330 VALLET Tel: 02.41.56.53.90

Clos Uroulat Jurançon

2010-02-03T14:47:00.000-08:00

Attention citoyens, vins blancs en sec et moelleux vraiment exceptionnel. Vins passerillés qui conservent une super acidité sur un équilibre qui marque l'origine de leur terroir.“Pyrénées, patience et passion font les Grands Vins de Jurançon”. Absence d’engrais et de désherbant pour garder au vignoble ses qualités naturelles.

Je prends toujours un grand plaisir à déguster la Cuvée « Marie », un Jurançon sec constitué d’un assemblage de Gros Manseng (90%) et de Courbu (10%), autre cépage typiquement béarnais. À la dégustation, le fruit vous envahit, la gourmandise s’empare de vous, vous êtes éblouis par la somptuosité aromatique de ce vin, par le bonheur qu’il vous procure. En fin de bouche, une pointe d’acidité merveilleusement rafraîchissante vient contrebalancer la richesse en alcool. Prodigieux, sommum ... c'est Charles Hours.
UROULAT Quartier Trouilh 64360 MONEIN
Tél. : 05 59 21 46 19

www.vins-jurancon.fr

Ghislaine et Jean-Hugues Goisot Bourgogne

2010-02-03T14:46:00.000-08:00

Sauvignon, Chardonnay ou pinot noir, sont ici cultivés d'une façon aussi exigeante et méticuleuse qu'un grand cru et sont vinifiés pour aller jusqu'au bout du potentiel terroir et du millésime
Jean Hugues Goisot montre à tous ce qu'est un grand vin de terroir. Les beaux terroirs crayeux de la Côte d'Auxerre conviennent aussi bien au Sauvignon qu'au Chardonnay et donnent des vins noblement minéraux par des rendements maîtrisés , vous serez stupéfait par l'intensité et le gras des meilleures cuvées, comme par l'équilibre des vins les plus simples.
Il faut absolument rencontrer son Côtes d'Auxerre Corps de Garde rouge et blanc.

Ghislaine et Jean-Hugues Goisot, 30 rue Bienvenu-Martin 89530 saint Bris le Vineux,
Tel : 03 86 53 35 15.
http://www.goisot.com/domaine-vins-goisot.html

Champagne Billion Francois

2010-02-03T14:45:00.002-08:00

Des champagnes de la côte des Blancs, donc des chardonnay pur Blanc de blanc, certaines cuvées passent en barriques, des cuvées grandioses, peu dosées, commercialisées après un long vieillissement à des prix raisonnables.

Billion Francois 4 Rue des Lombards 51190 Le Mesnil sur Oger Tel : 03 26 57 51 34

DOMAINE DU VISSOUX Beaujolais

2010-02-03T14:45:00.001-08:00

Un domaine de qualité pour notre plus grand plaisir. Le fruité vif et intense est très proche du raisin. La concentration et la fraîcheur en bouche en font un Beaujolais de caractère.A goûter absolument la cuvée " Les griottes".
Viticulture alternative, intermédiaire entre la lutte raisonnée et la culture biologique.
Vinification peu interventionniste : pas de levures exogènes, pas ou peu de chaptalisation, peu de sulfites
Vendanges manuelles. Tris successifs à la vigne puis passage systématique sur table de tri au cuvage.
DOMAINE DU VISSOUX Martine & Pierre-Marie Chermette Le Vissoux 69620 Saint-Vérand
Tél : 04 74 71 79 42
www.chermette.fr

Les Temps Perdus Clotilde Davenne Chablis/ Saint Bris

2010-02-03T14:44:00.001-08:00

Bourgognes blancs, tout en fruit et en concentration (cuvée « Intemporel » 2004), petit chablis dense et savoureux, chablis nerveux et minéral. An découvrir son Sauvignon de Saint-Bris, jeunes vignes au vin fruité (agrumes) et bien typé par le terroir calcaire ou vieilles vignes riches en arômes épicés et complexes

« Mes vins sont vites prêts à boire, dans un style qui privilégie l’expression charnue du fruit de chaque cépage en harmonie et sur l’expression des terroirs. »

Les Temps Perdus Clotilde Davenne 3, rue de Chantemerle à Préhy 89800 CHABLIS
Tél: +33 3 86 41 46 05
http://clotildedavenne.free.fr/

Domaine La Réméjeanne Côtes du Rhône

2010-02-03T14:39:00.000-08:00

Au cœur de l’Ardèche viticole, à SABRAN (30), Rémy KLEIN, propriétaire du Domaine La Remejeanne propose sa production de Côtes du Rhône et de vins du Gard, dans le respect de la nature et de l’environnement. A 200 mètres d'altitude, sur un sol de grès calcaire, il produit des vins complexes et structurés, offrant une belle fraîcheur en bouche et un fruit (mûre, cassis et fraise) toujours très expressif. Rémy Klein maîtrise parfaitement l'art de l'élevage, n'utilisant les barriques que quand le vin s'y prête.
Vigneron passionné, Rémy KLEIN produit des vins de cépage dont le résultat offre des vins de qualité et d’une grande finesse.

Des vins qui ressemblent aux Chateauneuf du Pape, puissant, du caractère.

Eglantiers 2003: "Profond, de bonne ràcle, gras, évolué et merveilleusement charnu, le côtes du rhône Villages Eglantiers 2003 est à boire jusqu'à 2008." Genévriers 2003: "Puissant, opulant et velouté de texture, il déborde de fruit et de notes de garrigues et de poivre." Arbousiers 2003: "Robe rubis foncée, style profond et concentré, aux copieuses notes de doux cassis."

Domaine La Réméjeanne Cadignac 30200 Sabran Tel :04 66 89 44 51

http://www.laremejeanne.com/

Les vignerons d' Estezargues Côtes du Rhône villages

2010-02-03T14:37:00.000-08:00

Estézargues, petit village du Gard (384 habitants), est principalement réputé pour son vin. La douzaine d'exploitations viticoles, qui se partage ce territoire de 350 hectares de vignes, constitue la principale activité économique. En 1965, soucieux d'allier leurs efforts, les vignerons ont commencé à se regrouper, la cave des vignerons est née.
Une politique de qualité a rapidement été mise en place, débouchant sur la vente en bouteilles de 8 Domaines (Domaine de Pierredon, Domaine des Bacchantes, Domaine Grès St Vincent, Domaine d'Andézon, Domaine de Périllière, La Granacha, Domaine de la Montagnette, Domaine des Génestas), la vente en vrac, en Bag in Box, ainsi qu'une cuvée générique "Les Grandes Vignes" (Rouge, Blanc et Rosé) et d'un vin de pays du Gard "Cuvée des Galets".

Des vins non filtrés, des vins de copains. Des prix pour lutter contre la vie chère

http://www.lesvigneronsdestezargues.com/

Chateau Planquette Bordeaux

2010-02-03T14:35:00.000-08:00

Un bordeaux de caractère comme le vigneron, de la matière et de la longueur, corpulent. rapport qualité/prix/ naturel d'un autre temps.
Fermentation par levures indigènes Pas de chaptalisation
Pas d'addition de produit oenologique, sauf éventuellement SO2 à faible dose, moins de 15 mg/l de Total sur bouteille
Elevage en barriques pendant 12 à 24 mois selon les millésimes

Didier Michaud - 33340 Saint Yzans de Médoc - France - tel 05 56 09 07 50

http://pagespro-orange.fr/planquette/index.html